紫外分光光度法鑒別復(fù)原奶和保鮮奶
發(fā)布時(shí)間:2018/4/4 14:49:47 關(guān)注量:1406
隨著人們生活水平的提高, 奶制品消費(fèi)量的增加, 原料奶資源緊張的問(wèn)題日益突出。一些廠家為了解決奶源危機(jī), 生產(chǎn) “復(fù)原奶”。本文采用分光光度法測(cè)定以奶粉和鮮奶為原料生產(chǎn)的復(fù)原奶和保鮮奶中未變性乳清蛋白的質(zhì)量濃度。由于復(fù)原奶中未變性乳清蛋白的質(zhì)量濃度小于保鮮奶, 因此通過(guò)蛋白吸光度值的差異可以鑒別出復(fù)原奶和保鮮奶。結(jié)果表明, 分光光度法與凱氏定氮法測(cè)定的未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度無(wú)顯著差異, 具有一定的可靠性和實(shí)用價(jià)值。
對(duì)保鮮奶和復(fù)原奶中未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度的差別進(jìn)行研究, 初步探索了以紫外分光光度法對(duì)二者進(jìn)行快速鑒別的方法。通過(guò)對(duì)未變性乳清蛋白的吸光度的研究確定了它的最大吸收波長(zhǎng)為292 nm, 可在此波長(zhǎng)下測(cè)出它的吸光度值并由標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性回歸方程算得其質(zhì)量濃度。結(jié)果表明,復(fù)原奶中的未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度與保鮮奶中未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度差異較大。測(cè)量結(jié)果與凱氏定氮法的測(cè)量結(jié)果進(jìn)行比較, 這種方法與凱氏定氮法無(wú)顯著差異, 但此法較為簡(jiǎn)易, 實(shí)用性較強(qiáng)。
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